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Antipasto
giallo
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La
frittata di patate secondo la tradizione
ligure
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 La
frittata è un piatto molto diffuso
in Italia e questa, in particolare, in molti
pranzi liguri. In generale può essere
preparata sostituendo di volta in volta le
verdure che la farciscono, e per la sua versatilità
è ottima come antipasto accompagnato
da pomodori conditi, ma costituisce pure un
gustoso contorno.
Se poi facciamo tesoro della componente fantasiosa
che contraddistingue la nostra cultura
gastronomica, sapremo considerare gli ortaggi
di questo periodo ingrediente prezioso e adatto
ad ogni tipo di preparazione, dall’antipasto
al dolce. Il vantaggio di cucinare
un pranzo con le sane verdure che si trovano
già ora in commercio, non può
che risultare evidente, anche per ragioni…
cromatiche!
Noi vi proponiamo una divertente girandola
di verde e giallo, in attesa
che gli alberi in fiore delizino il nostro
olfatto!
L’antipasto
giallo: frittata di patate
| Le dosi per
4 persone: |
6 uova
fresche;
1 kg di patate lessate,
affettate fini e saltellate con un pezzetto
di burro;
1 dl scarso di olio;
100 g di mollica di pane;
100 g di parmigiano grattugiato;
maggiorana,
sale e pepe.
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 Mettere
in una terrina le patate, aggiungere
la mollica di pane bagnata nel latte e ben
strizzata, il parmigiano grattugiato,
il trito di aglio e maggiorana,
il sale, unirvi le uova ben battute e mescolare
bene. Mettere nella padella l'olio e farlo
scaldare leggermente; versare il composto
(questa frittata deve avere 3 cm di
spessore), spianarlo e farlo cuocere dolcemente;
rivoltare la frittata in un piatto grande,
rimetterla nella padella dalla parte opposta
e finirla di cuocere a calore moderato (deve
risultare dorata esternamente, morbida all'interno).
Qualora dovesse risultarvi difficile
rivoltare la frittata sul piatto, potrete
terminare la cottura nel forno. Se utilizzate
una padella in ferro, quest'ultima non andrà
mai lavata ma pulita con della carta straccia
e sale, dopodiché arroventata sul fuoco
e nuovamente strofinata con carta assorbente.
Curiosità:
nel mese di ottobre si tiene a Rotzo
(Vicenza) la
Festa della Patata, dove si può
gustare un’unica polenta, ovviamente
di patate, condita con burro e cannella.
 La
frittata di patate si gusta al meglio
se accompagnata da una bottiglia di
Lumassina
delle colline savonesi
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| di
MARIA LINARDI |
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Aprile
2001
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