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Con
cipolla e peperoncino
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Fra
la luce del mediterraneo e gli scorci della Sila,
una gastronomia ricca di contaminazioni che sfrutta
al massimo la povertà degli ingredienti
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ITINERARI
E SAGRE
Festival del peperoncino: settembre.
Diamante (Cosenza).
La Festa del peperoncino, organizzata dall'Accademia
Italiana del Peperoncino, offre la possibilità
di gustare le molte specialità preparate con
questo diffusissimo ingrediente.
Sagra dei fichi: settembre.
Luzzi (Cosenza). Infornati, secchi, mielati,
ricoperti di cioccolato, ripieni di noci e
scorza d’arancia candita. Le mille trasformazioni
di un frutto, molto apprezzato anche nella
versione "rustica" col prosciutto
silano.
 LA
CIPOLLA DI TROPEA
Ottimo ingrediente per l'insalata
mista, la cipolla fresca di Tropea
ha un gusto squisito, dovuto in particolare
alla consistente presenza di zuccheri. È facilmente
digeribile, viene coltivata in gran parte
del Capo Vaticano alle quote più basse ed
è esportata non solo in tutta Italia ma anche
all'estero.
Zuppa di cipolla di Tropea
Ingredienti: 300 gr di cipolla di Tropea;
30 gr di sardella; 400 cc. di brodo vegetale;
6 fette di pane casereccio; 100 gr di formaggio
semistagionato; maggiorana; aglio; olio, sale
e pepe q.b.
Procedimento
Fate andare leggermente la cipolla di Tropea
tagliata a julienne finissima con olio, maggiorana,
aglio e sardella. Bagnate con brodo di pesce
o vegetale e portate a cottura. Mettete nella
fondina del pane casereccio tostato, versate
la zuppa, spolverate con formaggio semistagionato,
condite con un filo d'olio e un ciuffo di
maggiorana al centro e servite.
 IL
PEPERONCINO
Praticamente utilizzato in quasi tutti i piatti
calabresi, compresi i salumi e i formaggi,
il peperoncino viene consumato anche intero,
come "frutto", cioè conservato ovvero
sott'olio ("Olio santo") o in particolari
mescolanze col pomodoro da succo. Il piatto
che vi proponiamo di seguito è un classico
della cucina calabrese, che unisce all’estrema
praticità, il gusto superbo delle cose semplici.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Ingredienti: 400 gr di spaghetti; mezzo bicchiere
d’olio d’oliva; 2 spicchi d’aglio; 2 peperoncini
rossi seccati; una manciata di prezzemolo
fresco tritato; pecorino o parmigiano reggiano.
Procedimento
Quando gli spaghetti sono quasi pronti (diciamo
5 minuti prima della cottura), mettere in
un padellino l’olio a scaldare con gli spicchi
d’aglio e i peperoncini. Mentre l’aglio si
dora a fiamma viva, scolare la pasta e versarla
in una zuppiera larga. Aggiungere il prezzemolo,
abbondante pecorino o parmigiano e, infine,
l’olio con il peperoncino (avendo cura di
levare l’aglio). Mescolare velocemente e servire
molto caldo.
CURIOSITÀ: se desiderate imparare a
cucinare "calabrese", potete frequentare
i corsi organizzati da I Brasiliani,
un’azienda agrituristica con sede a Torre
di Ruggiero (CS), Tenuta dei Martelli di San
Basile. S'impara l’arte direttamente con i
prodotti dell’azienda.
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| di
MARIA LINARDI |
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Agosto
2001
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