Panettone casalingo con salse dolci

Per la salsa al cioccolato: 100 gr di cioccolato amaro – rum; per la salsa all'arancia: 250 gr di crema inglese – arancia; per la salsa ai frutti di bosco: 100 gr di lamponi – 100 gr di zucchero semolato – 50 gr di mirtilli

Preparazione
In una ciotola preparate un impasto morbido con 80 gr di farina, mescolata con 18 gr di lievito stemperato in 30 gr d'acqua e un pizzico di sale. Coprite il recipiente con un canovaccio e mettetelo in un ambiente tiepido (25°-28° circa) per un'ora e mezza. Intanto mettete in ammollo in mezzo bicchiere di Grand Marnier l'uvetta e i canditi a dadini. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto nella ciotola dell'impastatrice e iniziate a lavorarla con la frusta a gancio, aggiungendo il burro fuso, la farina rimasta, poca per volta, l'uovo, i tuorli e, quando la pasta risulterà lucida, lo zucchero sciolto in un goccio d'acqua calda, il miele e qualche goccia di essenza d’arancia. Proseguite a lavorare per altri 5 minuti, quindi aggiungete il lievito rimasto sbriciolato e controllate la consistenza della pasta che deve essere molto elastica e appiccicosa; se, invece, risulta troppo compatta, unite un goccio d'acqua tiepida. Lavorate ancora per qualche minuto e, infine, unite l'uvetta e i canditi sgocciolati dal liquore.

Imburrate uno stampo cilindrico a cerniera di18 cm, alto almeno 10 cm; coprite il fondo con un dischetto di carta da forno e pennellatelo ancora di burro; infarinate lo stampo, trasferitevi l'impasto che dovrà riempirlo per circa metà, quindi mettete a lievitare finché la pasta avrà più che raddoppiato di volume, oltrepassando il bordo dello stampo. Allora infornate a 250° per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 165°, coprite il panettone con un foglio di alluminio (per evitare che diventi troppo scuro) e proseguite la cottura per 50 minuti.

Servite il dolce freddo con le salse preparate al momento: quella al cioccolato, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato con 100 gr d'acqua e un bicchierino di rhum; quella all'arancia, aggiungendo alla salsa inglese la scorza di un'arancia grattugiata; quella ai frutti di bosco, frullando per qualche istante la frutta con lo zucchero.
Questo panettone ha il sapore più della brioche che del prodotto di pasticceria, perché viene preparato con il lievito di birra, invece che con il "lievito madre". Se volete tentare a preparalo da soli, fate fermentare per almeno 48 ore una pastella ottenuta da una miscela di farina di grano tenero ricca di glutine e yogurt.

Il panettone, dolce tipico della città di Milano, va servito con classico spumante del Piemonte o con uno spumante dolce dei Colli Albani.

In alternativa al classico panettone, potete stupire i vostri ospite con un altro dolce, legato alla tradizione, ma ravvivato da una salsa. La preparazione è laboriosa, ma il risultato premierà i vostri sforzi!!!