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Quando
il fiore è più buono del frutto
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| Se
le zucchine si trovano ormai tutto l’anno,
la stagione dei loro fiori va dalla primavera fino
quasi alla fine dell’estate. Tre ricette facili
per gustarseli tutti. |
 Al
momento di acquistare i fiori di zucca è
bene innanzitutto accertarsi che siano gonfi, con
i margini dei petali ben distesi e il calice appena
aperto. Prima di cucinarli bisogna aprirli delicatamente
con le mani, tagliare gli stimmi con le forbici,
passarli sotto l’acqua velocemente e tamponarli
con carta assorbente. Di seguito vi proponiamo tre
varianti per la preparazione, comunque rapida e
gustosa, dei fiori di zucca, piatti ideali per soddisfare
la voglia di freschezza tipica degli appetiti tardo
primaverili.
Fritti, alla Toscana
Ingredienti per 4 persone: 16 fiori di zucca
- 3 uova - 100 gr. di farina - olio per friggere
- sale e pepe
Scegliete dei fiori piuttosto grandi e molto freschi,
calcolando una media di 4 a testa. Apriteli e delicatamente
togliete il pistillo; lavateli, sgrondateli e disponeteli
su un canovaccio ad asciugare. Sgusciate le uova
in una terrina, aggiungete sale e pepe e mescolate.
Passate i fiori prima nella farina, quindi nelle
uova sbattute; friggeteli in olio molto caldo e
scolateli su carta assorbente prima di servirli.
Ripieni, alla Ligure
Ingredienti per 4 persone: 16 fiori di zucca
- 3 patate di media grandezza - 1 uovo e un tuorlo
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano - 2 cucchiai
di menta tritata
Lessate le patate in acqua bollente salata, passatele
allo schiacciapatate e raccogliete il purè
in una ciotola; amalgamatevi l’uovo e il tuorlo,
il parmigiano reggiano, la menta, sale e pepe. Distribuite
il composto nei fiori, disponeteli sulla placca
del forno ricoperta di carta speciale, irrorate
con un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato
a 180 per 10-15 minuti. Servite subito i fiori
ben caldi.
Ripieni, alla Romana
Ingredienti per 4 persone: 16 fiori di zucca
150 gr. di pecorino romano - 8 filetti d’acciuga
- 2 uova - 100 gr. di pangrattato - sale, pepe,
olio per friggere
Tagliate a dadini piccoli il pecorino; dividete
a metà i filetti d’acciuga; aprite delicatamente
i fiori di zucca e mettete in ciascuna mezzo filetto
dâacciuga, più qualche dadino di formaggio,
quindi richiudeteli. Sbattete con sale e pepe le
due uova e immergetevi i fiori farciti per poi passarli
nel pangrattato; friggeteli in abbondante olio caldo
e asciugateli con carta assorbente da cucina prima
di servirli.
Per gustare al meglio questi piatti portate sulla
vostra tavola un Roero
Arneis doc, bianco asciutto dal sapore fresco
e gradevolmente amaragnolo, oppure un grignolino
d’Asti, rosso asciutto di medio corpo.
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| di
MARIA LINARDI |
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22
Maggio 2002
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